¿Lo habeis pillado? No es que ahora escriba con faltas de ortografía (al menos tan evidentes…). Es que tengo ganas de tener tiempo libre y poder hacer mis baguetes, o sea, “baguear”, y luego disfrutar de bocatas como este.

Otra vez casi me como el fin de semana sin hacer mis “tareas”. El mes de enero es, en El Foro del Pan, el mes de las baguetes. Ya han comenzado a hacer listas de propuestas para la receta del mes de febrero y yo todavía no he hecho ni una baguete de Enero. Si es que con la excusa de que me he apuntado al curso de “Baguette al desnudo” (regalo de Reyes de mi suegra, que es una joya) para final de febrero, me está dando miedo hacer el ridículo en enero.

Pero como quiero sacarle buen provecho al curso, la decisión sabia ha sido ponerme manos a la masa y anotar todas mis dudas y problemas para que luego Bea -de La Cocina de Babette– me los resuelva en un pis-pas y me tire de las orejas, si es necesario.

El primer intento ha sido todo un éxito en casa, pero es que son fans incondicionales de la mamma y sus experimentos culinarios. Hice tres baguetes de unos 200-225 gr. cada una y dos desaparecieron a los 15 minutos de sacarlas del horno. La tercera está esperando turno para la cena, pero de esta noche no pasa: una verdadera delicia. Eso sí, lo mío no son las líneas rectas ni los cortes paralelos y homogéneos. Me han salido algo anárquicas de forma…. pero ya le iré cogiendo el truco a base de práctica.

Copyright EWPG

Ingredientes del prefermento

Al cabo de una hora, sacar la masa del cuenco. Añadir la levadura seca y la sal espolvoreando por encima. Y comenzar el amasado. Debe amasarse vigorosamente durante al menos 10 minutos, hasta que la masa quede sedosa y elástica.

Copyright EWPG

Copyright EWPG

Copyright EWPG

Mi super-sistema para mantener los pliegues bien cerraditos: de esa forma, no se secan las piezas y además se obligan a crecer hacia arriba (sin desparrame, vamos).

Copyright EWPG

Se dejan fermentar una hora aproximadamente, mientras se calienta el horno al máximo (250º).

Una vez fermentadas, se pasan las barras a la pala. Es una pena que no hay foto ni del traspaso, ni del greñado (no tenía suficientes manos).

Se llevan al horno con mucho vapor y se hornean a máxima temperatura 10 minutos. Luego se reduce la temperatura a 230º, abriendo la puerta del horno 15 segundos para que salga el exceso de vapor. En caso contrario, no quedarían secas y crujientes las cortezas de las baguetes. Se hornean 10-15 minutos m.as, hasta lograr un color dorado en la corteza.

Se dejan enfriar sobre una rejilla… y si los que os acechan lo permiten, se enfriarán crujiendo y cantando una canción celestial. Pero si no llegan a enfriarse antes de desaparecer devoradas, tampoco es un problema grave.