Lo mejor -si cabe- está por venir
Pan Sinfónico
“Dícese de los acordes armónicos de color, brillo, textura, aroma y sabor,
que proceden de la harina bien tocada, con pasión, esmero y tiempo”
Este, por ejemplo, es un pan de dos kilos y medio, que vimos nacer de una masa gigante, cocer, y repartir,…
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Y luego regresan al filo de la medianoche, para comenzar una jornada laboral que se prolonga hasta el mediodía siguiente. El ritmo es imparable, con sus momentos de tensión (¿qué haces si a las cuatro de la mañana la amasadora no quiere funcionar?), pero muchos momentos más de risas y complicidad.
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Y los más de mil panecillos de mini hamburguesas unos blancos y otros de masa de tomate, cortados, pesados y formados a mano, de uno en uno…
25 bollitos por bandeja… y hubo varios carritos llenos ¿Se imaginarán los invitados a esas bodas y eventos del fin de semana que los panecillos de su catering eran auténticamente artesanos? Doy fe de ello.
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Esta panadería lleva apenas un año abierta… y ya ha dado pasos de gigante en innovación y desarrollo. Produce los mejores panes que ahora mismo se pueden saborear en Sevilla, al menos en mi modesta y profana opinión. Al mismo tiempo están educando el paladar de muchos sevillanos a través de restaurantes y catering. Y en pequeñas cantidades ofrecen ellos mismos sus panes en venta directa tras doce horas de trabajo nocturno en su obrador. Sin duda alguna y con estos antecedentes, con tantas ganas, con este espíritu creativo, luchador y con esa capacidad de trabajo de Rebeca y Pablo, puedo concluir la entrada como la empecé:
Nota: Agradezco a Rebeca y Pablo su paciencia infinita, su ayuda, su conversación (y su café de madrugada), alguna de las fotos del reportaje… pero, sobre todo, su carácter abierto y colaborador. Y celebro que P. organizase este viaje al Sur con esa energía que la caracteriza, que estuviera dispuesta a no dormir y a compartir conmigo y mi familia unas horas de conversación y que haya publicado también su crónica de esa noche. A M. le reconozco de corazón todo lo que tuvo que preparar para estar con nosotras, su amabilidad y cariño para conmigo y los míos, su ilusión… y además sus fotos, algunas de las cuales ilustran este entrada.
De otras hornadas :
Que tu medicina sea tu alimento →
Nada por aquí, nada por allí →
Picnic en otoño →
Panacea →
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7 Comentarios a la entrada: "Lo mejor -si cabe- está por venir"
Amasado por :
Un pedazo de pan Mira a tu alrededor. Seguro que ves a a esa persona que es "un pedazo de pan"... Yo estoy rodeada, soy afortunada. Y quiero compartir con todos ellos y vosotros este pedazo mío de pan, su aroma, su sabor, su textura. El buen pan está hecho de tiempo, porque el mejor regalo que podemos ofrecer es tiempo para compartir.
Leerte es casi casi tan placentero como hablar contigo, y mira que fue poco tiempo
Pablo y Rebeca se merecen lo mejor, por ese esfuerzo, ilusión e incluso imaginación que le están poniendo a su proyecto, son un par de currantes!
Chicas qué envidia, qué suerte y qué experiencia…Rebeca y Pablo se merecen lo mejor, por el curro e ilusión que le ponen a todo, ¡¡qué ideas más geniales, qué panes madre mía!! y qué crónicas nos escribes, que da gusto leerte!
Chicas qué envidia, qué suerte y qué experiencia…Rebeca y Pablo se merecen lo mejor, por el curro e ilusión que le ponen a todo, ¡¡qué ideas más geniales, qué panes madre mía!! y qué crónicas nos escribes, que da gusto leerte!
Es una pasada esta entrada….
Que entrada más bonita Circe. Sin duda una estupenda crónica de lo que supone hacer pan con cariño. Besos
Esperaba impaciente tu crónica y me dejas sin palabras. He revivido cada momento de esa noche mágica.
Pablo y Rebeca han logrado situarse entre los mejores de Sevilla en tan sólo un año que llevan al frente de su panadería, pero son muy jóvenes y muy luchadores y van a dar para mucho hablar en este mundo del pan. Ellos se lo merecen todo.
A ti, soy Circe, tengo que agradecerte esta crónica, además de otras muchas cosas, y felicitarte por ser como eres y tener esa familia tan fantástica.
Un beso enorme.
No sabría con qué pan quedarme. No veas lo que echo yo de menos por aquí una panadería la mitad de buena que ésa.
Un abrazo