Hogazas, de dos en dos
¡Añoranza de invierno!
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amasado de estilo francés. Hay que evitar añadirle más harina. Darle un reposo intermedio a la masa de 3 minutos y añadir la sal antes de continuar -y terminar- el amasado. La masa adquirirá algo de rigidez y será más manejable, gracias al reposo y a la sal. Aún así, seguirá siendo blanda y pegajosa.
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Formar en bola y enharinarla ligeramente. Colocarla en un cuenco aceitado y cubrir con film transparente.
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Dejar fermentar hasta que doble su tamaño. A 28º (verano) fermentó durante 4 horas. Pueden hacerse dos plegados para que adquiera algo más de fuerza y cuerpo. Para ello, dividimos mentalmente la masa sin sacarla del cuenco en cuatro partes (como los puntos cardinales). Tomamos la masa suavemente de cada punto cardinal sucesivamente y la llevamos al centro. Y al final giramos la masa sobre sí misma para que el punto en el que hemos colocado las esquinas dobladas quede debajo y no encima. Podemos hacer el primer doblado al cabo de 90 minutos y el segundo una hora después, más o menos.
Una vez bien fermentada la masa, enharinar la encimera y volcar la masa encima. Espolvorearla de harina ligeramente y con unos golpes desgasificarla un poco (no demasiado, pues se pretende que conserve parte del gas).
Dividir la masa en dos partes y preformarla. Para ello, formar una bola, trayendo al centro los extremos. Dar la vuelta de manera que la parte de la unión quede abajo y dejar reposar 10 minutos.
Después del reposo, formar en bola, dándole una buena tensión superficial. Enharinar generosamente y colocar una bola junto a otra en un cestillo o banetón.
Dejar fermentar 60-90 minutos. Calentar el horno a 250º.
Hornear a 230º con vapor abundante y sobre piedra refractaria durante 15 minutos. Entreabrir el horno durante 15 segundos para que escape el exceso de vapor. Seguir horneando 30 minutos más a 210º.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar cuando esté bien frío y hayan transcurrido unas 6 horas al menos. La miga ganará mucho con el reposo.
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De otras hornadas :
Masa madre en la merienda →
Dulce verano →
Siguiendo el sendero →
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8 Comentarios a la entrada: "Hogazas, de dos en dos"
Amasado por :
Un pedazo de pan Mira a tu alrededor. Seguro que ves a a esa persona que es "un pedazo de pan"... Yo estoy rodeada, soy afortunada. Y quiero compartir con todos ellos y vosotros este pedazo mío de pan, su aroma, su sabor, su textura. El buen pan está hecho de tiempo, porque el mejor regalo que podemos ofrecer es tiempo para compartir.
Precioso pan. Me encanta el dibujo que ha dejado marcado el banetón, y qué decir de la miga… un lujo.
Un besote
Rico pan de invierno luce muy bonito esto tengo que preparar pronto aquí es invierno y muchas ganas de comer pan,abrazos y abrazos.
Fíjate que en casa mi pareja no quería ni ver las bollas de pan, prefería las barras, y ahora que nos hemos mudado, no hacemos más que comprar hogazas precortadas para tostar. Así que, cuando llegue mi ansiado horno, será lo primero con lo que me ponga.
Un abrazo
Que preciosos.
La textura exterior parece de tela.
Un abrazo,
Cecília
Hola, Circe !.
Te he conocido en El foro del Pan.
¡ Gracias por tu comentario !.
Ya veo la experiencia que tienes en esto del pan. A años luz de la mía…
Pero te aseguro que , como la motivación es grande, pienso aprender muy rápido.
Estoy en lo de las proporciones. Que si 30% de MM, que si 75% de hidratación…Me cuesta, pero viendo esos panes que hacéis, merece la pena estudiar el tema.
Un saludo!. Ah!. voy a ver tu receta de Molletes…
Que calooor! Aquí en valencia estamos igual,no apetece ni encender la sartén,pero lo hice para hacer las tortitas.
El pan esteticamente es una pasada.
Ya me contarás esa segunda e intrigante ¡MM… Me tienes sobre ascuas!
Que miga tan buena y que envidia, yo también estoy con los panes de tiempos cortos de levado, con unas ganas locas de preparar alguna hogaza o barra, así que a falta de meterme en amasados estoy experimentando con masas madres, tengo dos en marcha, una ya la probé cuando hice tus muffins ingleses y me gusto mucho, la otra es diferente y me tiene muy intrigada, veremos el resultado.
Un beso