Un pedazo de pan


Dulces blog+19

Publicado el 27 enero 2015 | por Un pedazo de pan

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Tarta rusa… a la alemana


Mi infancia son recuerdos de meriendas bilbainas

donde habita el merengue horneado y adornado con mantequilla

Y eso era una tarta rusa en Bilbao: merengue horneado con mantequilla. En pedazos tan altos que era imposible comerlo a bocados de grande que era e imposible comerlo con cubiertos porque el merengue se desmoronaba, seco y poroso.
En esta Navidad he conocido otra tarta rusa: la que en Alemania llaman tarta rusa. ¡Y no tiene nada que ver! Gracias a mi familia tan internacional, una de mis hermanas que pasaba esos días con nosotros preparó una tarta rusa deliciosa para una fiesta campera. La receta que me dejó no era una compensación suficiente por su marcha, pero sí fue una alegría: una tarta de queso con base y cobertura de galleta de chocolate. Suena tan bien como sabe.
Lo mejor de esta receta es que se prepara en un pis-pas (sobre todo si tenéis un robot de cocina -programable y con calor aún mejor- cualquiera que sea su denominación). No hace falta rodillo para la masa. Es una tarta a prueba de errores.Y aquí está mi versión, ligeramente adaptada a los ingredientes que tenemos y a nuestro gusto. He reducido la acidez de los quesos a cambio de añadir un toque cítrico. También he reducido la cantidad de masa y la cantidad de cacao en la masa. Con esos cambios, la tarta ha quedado igualmente rica, algo más ligera y con un contraste menos fuerte entre el cacao y el queso. Aún así, no dejará indiferente a ningún paladar.

El horneado es largo, como casi en todas las tartas de queso. No lleva huevo, pues se sustituye por un sobre de preparado para flan a la vainilla. En su defecto, yo creo que con tres huevos grandes cuajaría igualmente bien la tarta (aunque la prueba no la he hecho, que conste).
Y el mejor regalo que me dejó mi hermana, acompañando la receta, fue una técnica de indiscutible valor: ¿Cómo forrar el molde, para asegurarse que no se pega la tarta al mismo tiempo que inmovilizamos la base para poderla transportar?
Tradicionalmente yo dibujaba un círculo del tamaño del molde en papel de hornear, lo recortaba, lo “pegaba” con margarina, lo volvía a untar por encima… y luego embadurnaba también las paredes del molde. Y al final, cuando iba a llevar la tarta a casa de alguien, me la encontraba bailando -y sufriendo los golpes- dentro del porta-tartas.
¡Pura ingeniería alemana aplicada a la cocina! Os dejo con el paso a paso de la preparación del molde. La colocación en la caja para trasporte viene al final de la receta.La preparación del molde es simplemente como si volviéramos a usar un bastidor para bordar. Colocamos el papel de hornear sobre la base y cerramos la banda metálica lateral aprisionando el papel. No es necesario engrasar ni el papel ni (la masa es suficientemente grasa y luego se despega bien pasando un cuchillo por el filo y una espátula por debajo de la tarta).

 



Ingredientes
Base
50 gr. cacao
150 gr. azúcar
150 gr. mantequilla fría
225 gr. harina
Relleno
500 gr. queso quark
200 gr. queso de untar (tipo Filadelfia)
200 gr. nata de montar
200 gr. azúcar
1 sobre de preparado para flan/pudding de vainilla
(de los que vienen para hacer con 1/2 l. leche)
ralladura de naranja (o limón), opcional

Método de elaboración

Calentar el horno a 180º.
Para preparar la base, en un robot de cocina colocamos todos los ingredientes. Si se puede programar calor, programar a 50º y mezclar con cuchillas o varillas durante 3-5 minutos, hasta que se haga una pasta arenosa. Si nuestro robot no tiene programación de temperatura, templar la mantequilla en el microondas (pero sin derretirla) antes de mezclar con los demás ingredientes.

 

Con el molde -26 cms de diámetro- “tuneado a la alemana”, esto es, con la hoja de papel de hornear en el fondo no hace falta engrasar ni la hoja ni el molde. La masa es suficientemente grasa para que no se pegue y queda bien compacta tras el horneado.

Separar una cuarta parte de la masa y reservar hasta el final de la elaboración.

 

Forrar el molde con el resto de la masa “a pegotones”. No necesitamos que quede homogénea en grosor (tampoco exageradamente desigual) pero sí bien cubierto el fondo y hasta una altura de unos 3-4 cms. No hace falta que igualemos la altura del borde, porque lo haremos al final, después de colocar el relleno.

 

Para el relleno, colocar todos los ingredientes en el vaso de una batidora (que no es necesario enjuagar) y mezclar durante medio minuto. No queremos que haga espuma, sino sólo mezclar homogéneamente.

 

 

Verter el relleno sobre la base.
Igualar el borde de la tarta, a un centímetro de altura sobre el relleno. Los restos de masa, dejarlos caer sobre el propio relleno.
La masa que habíamos reservado se espolvorea en trocitos por encima de la masa de queso.

Hornear 45-60 minutos, hasta que al pinchar con una aguja salga limpia aunque parezca muy tierno.

Pasar un cuchillo con cuidado por el borde de la tarta si el queso se ha hinchado y se ha pegado al molde por encima de la pasta de cacao. Dejar en el horno apagado una hora con la puerta entreabierta.La tarta se deshinchará (sin roturas excesivas al haber separado el relleno de las paredes) y se terminará de cuajar en esos minutos extra con el horno apagado.

 

Dejar enfriar completamente antes de desmoldar. Si se va a servir directamente, con una espátula separar la tarta del papel de hornear y pasar a la fuente de servir. Si se va a llevar en porta tarta, no separar del papel, que servirá de soporte y sujeción a la tarta, que no se moverá dentro del porta-tartas si lo colocamos pillando el papel entre base y tapa de la caja.

 

Y sólo queda disfrutar… ¡Los atrevidos pueden servirlo con mermelada al lado!

 

 

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16 Comentarios a la entrada: "Tarta rusa… a la alemana"

  1. Lozeamae says:

    Tengo que hacerla esta semana si o si! Tengo que ir a por un par de cosillas que me faltan. Y el truco del molde y su transporte una caña! Grcias guapa!

  2. macus! says:

    Ala que buena pinta! Yo a parte de la ensaladilla rusa jajaaj conozco el pastel ruso, es muy famoso por Huesca (yo soy de Zaragoza) y está buenisimooo

  3. Marta Uriz says:

    Así lo haré, muchas gracias!

  4. La verdad es que eso es un queso absolutamente desnatado y puede quedar un poco insípido y acuoso. Te aconsejo que si no encuentras otro quark, pongas todas la cantidad de queso crema de untar.

  5. Anónimo says:

    Hola! Qué buena pinta! Tengo una duda, sólo he encontrado queso quark 0,2% MG, ¿quedará bien? Gracias!

  6. Marta Uriz says:

    Hola! qué buena pinta! Tengo una duda, sólo he encontrado queso quark 0,2% MG, quedará bien? Gracias!!

  7. Ooh! gracias por este misterio!! las recetas asi son un tesoro!….rica a rabiar, facil a mas no poder….muy practica y ademas a quien no le gusta una tarta de queso? golosos confesos o renegados golosos todos caen ante una suave tarta de queso!! saludos!

  8. Pilar says:

    Ésto no es pan, pero qué lujazo….
    Si es que como empieces a leer la receta, no eres capaz de parar y decirte a ti misma : " hay que hacerlo ".
    Gracias por compartir cosas tan ricas.

  9. Belen says:

    Tiene muy buena pinta, yo no la conocía, pero no importa de donde sea. La hacemos de cada comunidad en un momento.
    Bss

  10. Me han encantado todas tus explicaciones: el origen de la tarta, como forrar el molde, los paso a paso, todo!! Así es mucho más fácil cocinar. A mi hijo le encantan todas las tartas de queso, tendré que hacerle ésta.
    besos,

  11. Fácil con resultado garantizado, Ro. A por ello.

  12. A veces lo que es obvio no resulta ser de común conocimiento, ja, ja, ja. Me encantan estos trucos que hacen sencillo lo aparentemente entretenido y laborioso.

  13. ro says:

    Esta la voy a hacer seguro. Vaya pintaza!!

    Besos.

  14. Qué gusto da siempre encontrarse con una entrada nueva!!
    Este truco pensaba que era de conocimiento de todo el mundo, porque en mi casa se ha usado siempre. Qué curioso es esto de pensar que algo es así en todos los sitios y ver que no.
    Mil gracias por tus entradas!

  15. Grazie Anna! Questa torta è molto delicata . Il profumo di buccia d'arancia dà un delizioso tocco.

  16. Gentile Circe, grazie di questa nuova condivisione.
    Adoro le torte di questo tipo e molte sono anche in Italia i dolci che prevedono l'uso di un ripieno a base di formaggio come il quark (Es. Trentino Alto Adige).
    Ricetta piacevolissima da provare quanto prima e chissà che profumo in cucina durante la sua cottura.
    Anna


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Mira a tu alrededor. Seguro que ves a a esa persona que es "un pedazo de pan"... Yo estoy rodeada, soy afortunada. Y quiero compartir con todos ellos y vosotros este pedazo mío de pan, su aroma, su sabor, su textura. El buen pan está hecho de tiempo, porque el mejor regalo que podemos ofrecer es tiempo para compartir.

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