Un pan, dos semillas, tres harinas, …
El pensamiento es la semilla de la acción
Y el pan, el alma de la alimentación
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La masa original de Dan Leppard tenía un 60% de hidratación. No termino de entender que con esa hidratación y un 40% de semillas (sobre el total de harina), diga que tras la amalgama completa de los ingredientes “quede una masa ligera y pegajosa”. A mí me quedó una masa más bien dura.
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Esta es otra receta más que utiliza malta. No especifica si clara u oscura. En este caso me he decantado por añadir malta clara de El Amasadero. Os dejo con una comparación entre la receta de Dan Leppard y la adaptación que yo he hecho.
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Receta de Dan Lepard
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Ingredientes
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Receta adaptada por Un pedazo de pan
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150 gr
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Harina de fuerza
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150 gr
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100 gr
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Harina integral de trigo
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100 gr
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6 gr
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Harina de cebada malteada
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6 gr
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5 gr
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Sal
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5 gr
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5 gr
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Levadura
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5 gr
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150 ml
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Agua
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180 ml
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100 gr. (Lino marrón)
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Semillas de Lino
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50 gr. (Lino dorado)
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Semillas de Girasol
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50 gr.
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Esta masa densa es perfecta para fermentar sin baneton, conservando su forma.
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El resultado final es un pan que se corta perfectamente en rebanadas muy finas.
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Si se hacen dos barras de sección pequeña, y se cortan muy finas, es un pan perfecto para hacer canapés con queso crema, paté, salmón y/o pepino. En ese caso, si se tuestan las rebanadas las semillas liberan unos aromas a nuez que complementan perfectamente los diversos productos que se utilicen para los canapés.
De otras hornadas :
Masa madre en la merienda →
Dulce verano →
Siguiendo el sendero →
Al 100%: preparando la Navidad →
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5 Comentarios a la entrada: "Un pan, dos semillas, tres harinas, …"
Amasado por :
Un pedazo de pan Mira a tu alrededor. Seguro que ves a a esa persona que es "un pedazo de pan"... Yo estoy rodeada, soy afortunada. Y quiero compartir con todos ellos y vosotros este pedazo mío de pan, su aroma, su sabor, su textura. El buen pan está hecho de tiempo, porque el mejor regalo que podemos ofrecer es tiempo para compartir.
A veces, Mercedes y en función de la harina utilizada la absorción noe s la misma… Pero las recetas de Dan Lepard son magníficas, de veras.
Este es sin dudar el próximo pan que voy a hacer, aprovechando que tengo lino y pipas de girasol. Prefiero tu receta a la del libro de Lepard: Si lo sigo al pie de la letra siempre le falta o le sobra algo…
Me encantará ver cómo te queda. Yo suelo combinar MM y levadura por mis hijas, que no toleran la acidez excesiva en el pan.
Acabo de dar con esta entrada en tu blog buscando información de pan con pipas de girasol, que quiero hacer esta tarde. Creo que voy a hacer un cóctel de recetas entre ésta y el pan de girasol de Lepard a ver qué sale…jejeje. ¡Seguro que se come bien!
Pero eso si, yo voy al 100% con masa madre a ver el resultado. Ya lo subiré al blog (si no sale Pankenstein, claro) así que lo verás.
¡Abrazos!
Me encantan los panes que haces, Circe. Son a cada cual más impresionante.
Un abrazo