Al romero que se le seca el pan en el zurrón …
Al romero que se le seca el pan en el zurrón …
¡No le tengas compasión!
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La verdad es que ha sido un pan de éxito: su mejor acompañante, un buen queso de oveja. La corteza era crujiente y gruesa.
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La miga ha quedado sublime.
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30 ml. aceite de oliva virgen
1 rama de romero (deshojada)
Extender la masa (se habrá extendido probablemente durante el reposo por su propio peso al ser una masablanda). Espolvorear la sal y las hojas de romero de forma homogénea por encima. Plegar en tres, como una carta y dejar reposar 5 minutos, para facilitar la absorción de agua por la sal. Amasar durante cinco minutos. El pan cambiará de textura, como si se endureciera, por efecto de la sal.
Formar en bola dandole buena tensión superificial, espolvoreando si hace falta la encimera con harina para evitar que se pegue. Dejar leudar durante 3-4 horas, a temperatura ambiente. Durante ese tiempo, efectuar un par de plegados y formados intermedios, para darle algo más de tensión a la masa.
Tras el leudado, desgasificar suavemente, con un amasado corto. Dejar reposar 5 minutos. Formar en bola y bien enharinada, dejar leudar por segunda vez en banetón.
Calentar el horno a 250º con una piedra de hornear dentro o una bandeja oscura.
Volcar el pan sobre una pala o bandeja para trasladarlo al horno. Hacer cortes para facilitar la expansión y al tiempo hacer un dibujo decorativo en el pan.
Hornear 15 minutos a 250º, y 45 minutos a 210º. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.
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5 Comentarios a la entrada: "Al romero que se le seca el pan en el zurrón …"
Amasado por :
Un pedazo de pan Mira a tu alrededor. Seguro que ves a a esa persona que es "un pedazo de pan"... Yo estoy rodeada, soy afortunada. Y quiero compartir con todos ellos y vosotros este pedazo mío de pan, su aroma, su sabor, su textura. El buen pan está hecho de tiempo, porque el mejor regalo que podemos ofrecer es tiempo para compartir.
Hola, Vero. La masa vieja es masa fermentada (no horneada) de un día antes). Puedes simplemente no usarla. Como tiene la misma consistencia que el resto de la masa en términos de hidratación, prescindir de ella no modifica el resto de ingredientes de las recetas en las que la utilizo. En esta receta no se usa, porque lleva masa madre. La masa vieja es un "pobre" sustituto de la masa madre para enriquecer en aromas panes hechos rápidamente con levadura. Con la masa vieja se le aporta un plus de fermentación y aroma.
Espero no haber liado más la cosa.
Hola Circe,
me apetece mucho hacer una de tus recetas de pan (mejor dicho panazo), pero veo que casi siempre utilizas pan "viejo". En mi caso no tengo, por qué lo puedo sustituir, por ejemplo en esta receta??? Empiezo hoy a hacer la masa madre de espelta, para hacer el pan el próximo finde (en 5 días). Espero que me respondas antes 😉
Saludos desde Alemania
Vero
http://lasrecetasdeveroyxurri.blogspot.de/
no dudo de que debe estar riquisimo, pero además la forma que le has dado y el corte que tiene es espectacular!!!
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com
Pero qué artista eres, Circe. Fíjate que mi vecina me ha regalado dos plantas de romero…pues ya he encontrado una receta para darles uso..
Un abrazo
Qué hogaza más rica!! perfecta…Un abrazo!!