Fados, brioches y rosas
Nao dei-te o bolo … doce
No te he dado plantón … dulce
Han pasado dos meses y medio desde que le dije a Roser (del magnífico blog Rosa Rosae) que intentaría hacer su receta de brioche portugués. Parece que es mucho tiempo. A mí se me ha pasado volando. Y honrando mi palabra, aquí traigo este “bolo doce português” mientras en la cocina suena Dulce Pontes.
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Y aproveché para experimentar con formas de pan. Esta vez le tocó el turno al maravilloso trenzado de Maite M. No es tan difícil -aunque a mí no me ha quedado tan bien terminado como a Maite M- como había pensado al principio, pero desde luego, requiere práctica.
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Para empezar, hay que saber contar el número de cordones necesarios. Torpe de mí, pensé que eran nueve sin pararme a examinar bien el modelo. Así que me sobraron tres. Por eso junto al formado en bola trenzada preparé con los tres cordones sobrantes “arrejuntaos” una bola más convencional, que es la que se ve en otra foto anterior y que se convirtió en una “sorpresa” para la cena de mi suegra.
Añadir la mantequilla e incorporarla a la masa. Para ello, trocearla y repartirla sobre la superficie, plegar la masa y comenzar a amasar con suavidad. Hay un momento crítico en el que parece que la mantequilla resbala sobre la masa.
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Continuar amasando y en pocos minutos la mantequilla empieza a ser absorbida por la masa hasta adquirir ésta una textura muy suave.
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A la mañana siguiente, volcar la masa sobre una encimera y desgasificarla muy bien. La miga del brioche debe quedar con un alveolado uniforme y sin grandes burbujas.
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A continuación, se remeten las trenzas de los extremos por debajo del cuadrado.
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Barnizar el pan con huevo batido con un poco de huevo batido con agua. Hornear sin vapor durante 20 minutos. Si se cuece en exceso el pan se seca mucho.Y a disfrutar: en casa se lo tomaron con vasos de leche y yo me hice un bocadillo con jamón york. ¡estaba sublime!
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El toque de la MM le da un aroma final ácido exquisito que compensa la sensación grasa del brioche. Para mí combinaba a la perfección con el jamón, desde luego.
De otras hornadas :
Masa madre en la merienda →
Siguiendo el sendero →
Al 100%: preparando la Navidad →
Fruta y fibra →
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10 Comentarios a la entrada: "Fados, brioches y rosas"
Amasado por :
Un pedazo de pan Mira a tu alrededor. Seguro que ves a a esa persona que es "un pedazo de pan"... Yo estoy rodeada, soy afortunada. Y quiero compartir con todos ellos y vosotros este pedazo mío de pan, su aroma, su sabor, su textura. El buen pan está hecho de tiempo, porque el mejor regalo que podemos ofrecer es tiempo para compartir.
Nunca he usado la manteca de vaca artesana y casera. pero estoy convencida que sólo mejorará la receta: más cremosa y untuosa y con un sabor láctico más pronunciado… se me hace la boca agua solo de pensarlo.
No conocía esta receta, pero similar a la del Roscón que tanto me gusta hacer, pero aún no hice con masa madre ( quiero utilizar la masa madre en todas la recetas que pueda, que supongo será la mayoría) . Un pregunta. En todas tus recetas usas mantequilla . yo quiero hacerlas con manteca de vaca artesana y casera. Supongo que no variará la receta. Que opinas? la has usado alguna vez?
fermentando por segunda vez lo tengo… no ha subido mucho en la nevera, quizás porque no lo dejé a temperatura ambiente nada más que 30 minutos… bueno no sé.. ya te cuento. Mil gracias por responder y cuando lo hayas revisado me cuentas… besos
Ciertamente las cantidades no cuadran bien. Tengo que repasar la receta con calma y buscar las notas de cuando la preparé. A bote pronto, te aconsejo alimentarla dos veces, cada vez con 75 de leche y 75 de harina, con lo que sumaría el total de 150 gr. de cada del prefermento, más los 50 originales, un total de 200 gramos.
Respecto a la forma, se pueden hacer como una gran bola dentro de un molde tipo flanera. O con moldes pequeños individuales, haciendo bolas y en cada bola separando un tercio para hacerle una cabecita con una bola chiquitita colocada encima.
Hola Eulalia,
quiero hacer pronto un brioche y por supuesto me he venido a tu blog. Creo que en esta entrada hay un pequeño baile de cantidades. Alimentas la mm en dos fases, la primera 50 y luego 100, así se lee al principio.. pero luego más tarde hablas de 75 y 100. Con cual me quedo?? supongo que con la primera, no??
y por otro lado, no creo que me atreva con esa trenza tan majestuosa.. de qué otra forma se pueden hacer brioches…
un abrazo panarra
Me encanta la miga tan, tan esponjosa de este brioche. Me encantan estos dulces, me guardo la receta.
Un abrazo
Qué trenzado más bonito!
Probaré tu receta, que es ligeramente distinta a la que hago.
Besos.
Es un placer tenerte por aquí… el intercambio siempre enriquece.
Bienvenida y siéntete como en tu casa: bichea, escribe, propón, pero sobre todo disfruta.
Me he quedado impresionada, que bonito, y que miga, me quedo desde ya en tu cocina, comparto contigo afición por el pan, pasión diría yo y creo que puedo aprender mucho de tus recetas.
Un beso enorme y con tu permiso sigo viendo ricos panes
Pero que buena pinta tiene esa miga!! Seguro que estaba delicioso, aunque a mi como que se me apetece más con algo dulce, en el desayuno
Besos