Inspirado en esa infancia que ya es recuerdo, este bizcocho de uno de mis favoritos. Es un bizcocho que no lleva grasas añadidas, salvo las propias del huevo y las nueces. Es denso (nada de un Angel food ni nada similar), para tomar en pequeñas porciones. De la plancha deben salir 30 mini bizcochitos para acompañar el café, aunque estoy convencida que nadie se resistirá a tomar dos porciones al menos (cada una tiene unas 75 calorías, así que tampoco es tan grave). Y es aromático: la mezcla de frutas debe reposar una noche al menos (o varios días) en la nevera, y una vez horneado el bizcocho conviene envolverlo y dejarlo reposar uno o dos días… como si fuera un buen pan de centeno. Los sabores se afinan y funden y el bizcocho adquiere una nueva dimensión.

 

Método de elaboración
La víspera previa a preparar el pastel, picar con la ayuda de un robot o en la thermomix los dátiles, las pasas, el limón y la mandarían (ecológicos si es posible, porque se usa toda la pieza, incluida la piel). Si no gustan los matices amargos, puede pelarse el limón y la mandarína y utilizar el interior y sólo la parte externa de la corteza, evitando la piel blanca (que es la parte amarga).

Guardar en la nevera de 12 a 24 horas.

Para hacer el bizcocho, batir los huevos con el azúcar moreno durante unos minutos. Añadir la mezcla de fruta y batirlo todo junto.

En un cuenco pesar todos los ingredientes secos: harina, canela, café, levadura y bicarbonato. Mezclarlos bien.

Añadir los sólidos a los líquidos en tres veces, mezclando bien un tercio antes de añadir el siguiente, para que no haya grumos. La masa quedará densa y espesa.

Verter en un molde de poca altura, de 30×24 cms. encamisado con papel de hornear, para hacer un plancha que antes de cocer tendrá dos dedos de altura y después de hornear doblará la altura.

Calentar el horno a 180º. Hornear de 40 minutos. A los 30 minutos comprobar el color y si está hecho. Y prolongar el horneado sólo si es necesario. Al no llevar grasa hay que evitar cocer en exceso el bizcocho para que no quede reseco.

 

 

Y lo mejor de todo viene al final… es un bizcocho perfecto para compartir en una reunión de amigos, de trabajo, de colegio… o para regalar a tus amig@s.