Rejuveneciendo el pan de cada día
¿Elixir de juventud?
Me he encontrado con medio kg. de masa vieja acumulada en el cajón de las verduras, así que he decidido hacer un pan rejuvenecido, porque hay casi tanta masa nueva como vieja en esta receta. Este es el pan “hermano” del pan de molde de centeno. Compartieron tarde de horno.
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Normalmente suelo reservar un pedazo de 250 a 350 gr. de masa para el pan siguiente. Pero hace un par de días, hice una masa para focaccias con medio kg. de harina. Me dí cuenta que tenía demasiado pan ya para la cena que ofrecíamos a P. Y. y decidí hacer tan sólo una focaccia de 400 gramos. Por eso, me sobró medio kg. de masa para hoy.
En este caso, el bajo porcentaje de zumo de naranja no se notaba en el color, aroma o densidad de la masa. Pero sí contribuye a aligerar la densidad del pan por tener un alto porcentaje de harina integral. Evita, además, todo regusto amargo de la harina integral.
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La masa vieja tenía un 2% de aceite y algo de harina de centeno.Tan sólo ha estado un día en la nevera, por lo que estaba muy activa. Eso, junto con la temperatura veraniega (unos 28% hoy en mi cocina), han hecho el “horario” del pan.
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Método de elaboración
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4 Comentarios a la entrada: "Rejuveneciendo el pan de cada día"
Amasado por :
Un pedazo de pan Mira a tu alrededor. Seguro que ves a a esa persona que es "un pedazo de pan"... Yo estoy rodeada, soy afortunada. Y quiero compartir con todos ellos y vosotros este pedazo mío de pan, su aroma, su sabor, su textura. El buen pan está hecho de tiempo, porque el mejor regalo que podemos ofrecer es tiempo para compartir.
vaya panes. Me quedo maravillada. Bss
Querida Circe, esta vez quiero resaltar la belleza de la corteza de tus panes. Me gusta por su grosor, por su color y, el olor y el sabor, me los puedo imaginar… Mmmm
¿quién aprende de quién? Gracias por tu comentario estimulante y seguro que puedes también enseñarme con tus trucos y tus observaciones sobre cómo haces las cosas y cómo sientes las masas.
Para mí, hacer pan es muy gratificante: en casa lo aprecian más que la riqueza material, a mí me relaja, me ha descubierto un mundo de gente interesantísimo y me hace ser creativa, paciente y no dejar de aprender. Pero sobre todo, me da la satisfacción de ser un puente hacia el mundo y la gente que lo habita y que también disfruta haciendo/cociendo/comiendo el pan de cada día.
Ser un pedazo de pan representa mucho para mí. Y eso es a lo más que aspiro. Entre tanto, amaso.
Circe, he estado viendo tus maravillosos panes y me han encantado.A mi me priva hacer pan ( ya hace casi un año que lo hago para mi familia)pero aún me queda muuuucho por aprender, pero valoro enormemente el placer inmenso del amasado, de la masa fresquita entre mis manos, del aroma a pan mientras cuece en el horno..en fin , bien sabes de lo que hablo.
Voy a estar muy atenta a tu blog y a procurar aprender cuanto pueda de ti.
Un besito