Tangz Hong o el arte de la experimentación
Puente entre culturas
Siguiendo los consejos de Pumuki, quería experimentar con el TangzHong (también conocido como water roux). La primera vez que leí sobre esta preparación fue en el blog de Hilmar (Mis recetas favoritas). En El foro del pan también encontramos ya un hilo sobre el tema.
Estoy utilizando esta técnica para mejorar el pan inglés –Victorian Milk Bread-, aunque hasta ahora no creo haber conseguido unos resultados óptimos. No por ello los panes dejaban de estar ricos: apenas han durado un par de días cada uno… pero no he conseguido el efecto de miga de “nube”, esponjosa, húmeda y jugosa que buscaba. El primer intento llevaba un Tangz Hong preparado con agua (un verdadero water roux).
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El segundo intento, cuya foto arrancaba esta entrada, llevaba un Tang Zhong preparado con leche (milk roux, por tanto). Y apenas hubo diferencia de textura entre uno y otro. La mayor diferencia fue la forma, pues en el primer caso utilicé un molde de pan (más ancho) y en el segundo uno de cake (más estrecho) lo que determinó que las rebanadas fueran distintas. Quizás mi roux espesó demasiado y la próxima vez lo deje menos espeso.
Entretanto perfecciono la receta, os dejo la receta que he utilizado en esta ocasión. Las dos variantes son: preparar el roux con agua o directamente con leche, a vuestra elección. La consistencia es la de una bechamel de espesor medio. En la receta os doy las instrucciones para hacer el roux (Tangz Hong) en el microondas. Al fuego se hace en un par de minutos a fuego suave, con cuidado de que no se pegue la mezcla.
Método de preparación
Mezclar en un cuenco que pueda introducirse en el microondas la harina y el agua (o la harina y la leche). Batir bien para que no tenga ningún grumo.
Calentar en el microondas 40 segundos a potencia máxima. Sacar del micro-ondas y volver a batir para asegurarse de que queda muy cremoso y sin grumos.
Dejar templar tapado con film transparente para que no cree una película seca por encima.
Roux de agua Roux de leche
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15 Comentarios a la entrada: "Tangz Hong o el arte de la experimentación"
Amasado por :
Un pedazo de pan Mira a tu alrededor. Seguro que ves a a esa persona que es "un pedazo de pan"... Yo estoy rodeada, soy afortunada. Y quiero compartir con todos ellos y vosotros este pedazo mío de pan, su aroma, su sabor, su textura. El buen pan está hecho de tiempo, porque el mejor regalo que podemos ofrecer es tiempo para compartir.
Al cocer la harina, el almidón de esa pequeña cantidad de harina absorbe una gran cantidad de líquido. Ello significa que en el producto final además de obtener una miga muy tierna prolongaremos su tiempo de “frescor”.
Me gustaría saber cual es la función de ese thang zhong (leche, harina) se deja levar o qué?porque yo hago una mezcla de harina, agua y un poco de levadura la dejas levar o fermentar unas horas la agregas a la masa y el pan te queda con volumen, suave una miga tierna, entonces me gustaria saber cual es la bondad de esta mezcla agua, harina, o leche harina????
Circe, he reversionado tu pan :-), el tangz hong lo he hecho con 110 de zumo de naranja y 15 de zumo de limón. Muy rico.
¿cómo verías echarle una cucharadita de miel? la semana que viene probaré, que tengo ahi una de limón que uhmmm
Yo tengo que probar esta tecnica con el roscon de navidad, al igual que se hace la masa madre tengo que probar a hacer esta tecnica y al igual que la masa madre del roscon la hago con leche esta la hare con leche
Me ha gustado mucho leer sobre tu experimento con el tangzhong!
Un abrazo,
¡Buenas!
Ya había leído algo del invento japonés este… lo probaré en algún momento (cuando me acuerde, básicamente…jejeje)Pero vamos, el pan de leche ingles (tipo Simple MIlk Loaf de Lepard, o el Victorian Milk Bread que comentas) ya es de por sí bastante esponjoso y tierno… Con el Tangz Hong ya tiene que quedar brutal 😉
Muy buenas fotos, casi huelo el rico aroma del pan al salir del horno… ¡un abrazo!
Yo tengo unas ganas de hacerlo….. a ver cuando saco un ratito, me gusta mucho el de leche. Besos
Otro que se añade a mi lista de pendientes. Del próximo fin de semana seguro que no pasa.
Un abrazo
Cada tipo de pan es un mundo y hay que practicar y practicar… lo mejor es que, aunque no obtengamos lo que queremos, el resultado siempre está riquísimo!
Interesante la técnica, tengo que probarla! Enhorabuena se ven deliciosos. Besos
La diferencia es poco perceptible. Es cierto que el de leche es más tierno. Pero en realidad como el resto de la hidratación del pan es leche en ambos casos, el resultado es siempre más tierno que, por ejemplo, un Saint John.
No entiendo que ha pasado con mi comentario, se ha volatilizado. Te comentaba que tengo pendiente hacer el water roux y te preguntaba por la diferencia de sabor entre un pan hecho con el water roux con agua y el de leche. En la foto parece que el de leche tiene una miga más esponjosa y tierna pero puede ser un efecto de la luz.
Besos
El water roux lo tengo pendiente de probar, comentas que apenas hay diferencia de textura entre hacerlo con agua o con leche pero ¿y el sabor, varía? ¿y la consistencia de la miga? en la foto parece que el de leche tiene una miga más esponjosa, pero como bien dices, igual es una diferencia relativa a la luz al hacer la foto. Buena idea hacerlo en el microondas.
Besos
No había leído nada sobre ello. Hoy es mi día de hacer pan, igual lo intento…
Tienen una pinta buenisima, tengo que probar esa tecnica la proxim vez que me ponga.
Un saludo