El que siembra, cosecha
Un pan lleno de semillas,
siembra y recoge amor
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Es un pan de amasado lento por las semillas, pero la autolisis (ese reposo de la harina humedecida inicial) lo hace más llevadero, al hidratar la harina e iniciar el desarrollo del gluten. No lleva una hidratación uy alta (un 62,5%), por lo que la masa es más bien dura.
Método de elaboración
En un cuenco pesar todos los ingredientes menos la sal. Mezclar someramente y dejar reposar 45 minutos, para facilitar la absorción de agua.
Tras el reposo, sacar la mezcla del cuenco y amasar con paciencia. Pueden dársele descansos a la masa. En total, amasaremos unos 10 minutos hasta lograr elasticidad en la masa.
Tras ese amasado, extender la masa y espolvorear la sal por encima. Plegar la masa en tres, envolviendo la sal. Dejar reposar cinco minutos y después, amasar de tres a cinco minutos para que se absorba la sal de manera homogénea.
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Dejar fermentar bien tapada toda una noche a temperatura fría (bien en nevera o en un balcón).
A la mañana siguiente, desgasificar con un amasado suave. Dejar reposar 10 minutos antes del formado. Darle forma de batard grande y colocar en un banetón entrelargo de 1 kg. Dejar fermentar en el interior de la cocina de 3 a 5 horas, según sea necesario.
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Una vez bien fermentada la masa, voltearla sobre una pala o bandeja enharinada para llevarla al horno. Greñar el pan con tres o cuatro cortes antes de introducir en el horno con vapor.
Al cabo de 10 minutos, bajar la temperatura a 210º y seguir horneando 50 minutos más. Este pan adquiere un color oscuro con facilidad. Si se prefiere con una corteza más tierna, hornear tan sólo 45-50 minutos en total (en lugar de 60).
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Dejar enfriar antes de abrir. Es un pan delicioso en rebanadas finas, para saborear cada semilla.
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Hora
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Acción
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Duración
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Lugar
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Temperatura
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Día 1
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14,00 horas
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Alimentar masa madre
y dejar fermentar
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6-7 horas
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En la cocina
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20º
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Día 1
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21,00 horas
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Amasado
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15 minutos
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Encimera
Cocina
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20º
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Día 1-2
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21-10 horas
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1ª Fermentación
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13 horas
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Exterior
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5º
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Día 2
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12 horas
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Formado
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15 minutos
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Encimera
Cocina
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20º
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Día 2
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12-15,30
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2ª Fermentación
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3 horas y media
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Terrazo – sol
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25º
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Día 2
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15,30 horas
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Horneado
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60 minutos
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Horno
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10’ a 250º
45’-50’ a 210º
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De otras hornadas :
Masa madre en la merienda →
Siguiendo el sendero →
Al 100%: preparando la Navidad →
Desayuno doble: pan de muesli →
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6 Comentarios a la entrada: "El que siembra, cosecha"
Amasado por :
Un pedazo de pan Mira a tu alrededor. Seguro que ves a a esa persona que es "un pedazo de pan"... Yo estoy rodeada, soy afortunada. Y quiero compartir con todos ellos y vosotros este pedazo mío de pan, su aroma, su sabor, su textura. El buen pan está hecho de tiempo, porque el mejor regalo que podemos ofrecer es tiempo para compartir.
Me encantan estos panes con harinas integrales y semillas. Te ha quedado perfecto.
Un abrazo
Seguro que esta riquísimo, la miga se ve impresionante…besos
Tiene una pinta estupenda, como todos los que haces. Ver esta preciosidad me anima a seguir haciendo pan, ya que últimamente ando algo desmotivada y hago pocos. Hasta estoy pensando en comprarme una panificadora… Por cierto, donde compraste esa harina? Besos amiga
Tiene una pinta el pan fantástica! pero yo aún no me he atrevido con ellos, me da un poco de miedo!
Me dejas un par de rebanadas para desayunar mañana?
Un beso!
Qué placer encontrarme con tus panes en el reader…….me huele toda la casa a pan, y viene directo desde Sevilla. Vaya panazos que te salen, un lujazo
Me dejar maravillada, que manos tienes con el pan, a mi me parece un mundo difícil. Muchas gracias por las explicaciones y la maestría. Las fotografías preciosas.