Granary light: Going British II
¡Agosto son rebajas: granary al 50%!
Este pan se horneó junto con una hogaza hecha con restos de harina, cuya receta ya he publicado en Dame pan… y llámame Circe.
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175 ml. leche
250 gr. harina de fuerza (Hovis)
Método de elaboración
Mezclar la harina granary con el agua y la leche y dejar reposar media hora, para que se hidrate bien. Añadir la harina de fuerza y la masa vieja, junto con la sal y la miel de caña o la melaza. Amasar hasta que esté homogénea y elástica.
Dejar reposar en un cuenco tapado varias horas, hasta que la masa doble su volumen. Desgasificar y plegar la masa para formar un rectángulo.
Formar para molde: el rectángulo debe plegarse en tres, sellando bien cada doblez con el canto de la mano. Las puntas deben sellarse igualmente con el canto de la mano.
Colocar en un molde engrasado. Tapar con film transparente y colocar en la nevera toda la noche (esta masa aguanta 10-12 horas de nevera).
Antes de fermentar en nevera Tras un noche de fermentación fría y lenta
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Y una comparación entre el Granary 100% y el Granary 50%, para terminar.
Granary 100% Granary 50%
De otras hornadas :
Roscón en pequeñas dosis o de cómo hacer una roscolena →
Siguiendo el sendero →
Desayuno doble: pan de muesli →
Oda a la tradición: torrija evolution →
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4 Comentarios a la entrada: "Granary light: Going British II"
Amasado por :
Un pedazo de pan Mira a tu alrededor. Seguro que ves a a esa persona que es "un pedazo de pan"... Yo estoy rodeada, soy afortunada. Y quiero compartir con todos ellos y vosotros este pedazo mío de pan, su aroma, su sabor, su textura. El buen pan está hecho de tiempo, porque el mejor regalo que podemos ofrecer es tiempo para compartir.
Ayer te dije que no tardaría en probarlo y así ha sido. Lo he hecho y el resultado ha sido fantástico, una delicia. En este caso mi hija mayor también me ha acompañado en su degustación.
Gracias de nuevo.
Un beso.
Como me gustaría probarlos…que ricos!!!
Pues a mí los panes fuertes me apasionan. Bueno, todo el pan, para qué negarlo.
Pena no conseguir esas harinas por aquí.
Un abrazo
Qué trabajo nos cuesta a veces que los niños prueben cosas nuevas. Mis hijos siempre terminan probando por lo pesada que soy, pero si no es así comerían con la vista. Y este pan está para no pensarlo dos veces. De lujo. Y veo que empleas el sistema de Roberto para la masa vieja: utilizar harina de fuerza. Muy interesante. No tardaré en probarlo.
Gracias por compartir tu receta.
Un beso