Mal de altura …
27 enero 2013 | por Un pedazo de pan
… hogaza dura Una amiga se ha mudado hace unos meses a Andorra. Tras el tiempo necesario para establecerse, tener
Un pedazo de pan
Consultando la seccion : "¡SOS!"
Ma p’tite cocotte
16 enero 2013 | por Un pedazo de pan
En tiempos fue cortesana Hoy, mi consentida Comenzar un año tiene siempre un toque de aventura: 365 días nuevos y a
Las mates del panadero (II)
13 enero 2013 | por Un pedazo de pan
Salir de cuentas o de cómo integrar el prefermento en el porcentaje del panadero En una entrada anterior inicié esta explicación
Las mates del panadero (I)
7 enero 2013 | por Un pedazo de pan
¿Os imagináis todo el currículo de la educación primaria desarrollado a partir del pan? Clases de lengua aprendiendo a escribir
La masa madre paso a paso (VI): conservar la masa madre
10 octubre 2012 | por Un pedazo de pan
Una MM para toda la vida La MM puede vivir en nuestra nevera de manera prácticamente indefinida. Irá cambiando, acidificándose,…
La masa madre paso a paso (V): alimentación y control de acidez
4 octubre 2012 | por Un pedazo de pan
Y llegará el día en el que tu MM tenga nombre propio Ya hemos traído al mundo una nueva masa
Probando, probando… entre cesto y banetón
30 septiembre 2012 | por Un pedazo de pan
Más alimenta el pan casero que el que vende el panadero (Refrán tradicional) En uno de los cursos de pan
La masa madre paso a paso (IV): hacer pan con masa madre
27 septiembre 2012 | por Un pedazo de pan
Ya está, ya llegó el momento. Tenemos una masa madre activa y estupenda. Sólo nos queda hacer pan con ella.
La masa madre paso a paso (III): creando nuestra masa madre de trigo
24 septiembre 2012 | por Un pedazo de pan
¡Una morena y … otra rubia! Si buscas información introductoria sobre la masa madre, puedes leer La masa madre paso
La masa madre paso a paso (II): creando una masa madre de centeno
21 septiembre 2012 | por Un pedazo de pan
¡Aroma intenso, color tostado! Si buscas información introductoria sobre la masa madre, puedes leer La masa madre paso a paso
La masa madre paso a paso (I)
18 septiembre 2012 | por Un pedazo de pan
La Masa Madre que siempre quisiste tener… al alcance de tu harina Un tema complejo visto desde una perspectiva simple
Bolleurismo de pro
31 agosto 2012 | por Un pedazo de pan
No sé cómo lo harán los profesionales… ¡Pero estos son mis truquillos! Desde hace más de un mes vengo haciendo
Texturas, greñas y sabor
28 julio 2012 | por Un pedazo de pan
Dos cuchillas, dos greñas distintas Últimamente ando sumergida en un proyecto para encontrar la mejor manera de formar y greñar
La voz de la experiencia: mezclando harinas
22 junio 2012 | por Un pedazo de pan
Buscando el equilibrio entre belleza, sabor y textura En estos días últimos he hecho varios cestillos llenos de molletes porque
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¡ Cosas que pasan !
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Tritordeando de nuevo
Tritordeando en Alimentaria 2016, una nueva aventura.
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Que tu medicina sea tu alimento
I Certamen Pan Saludable en el Club Richemont España
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Andalucía se mueve
Cursos, actividades y libros en Andalucía. un intenso y productivo "no parar"
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P|A|N
¡Un proyecto de La Pepa y Libros con Miga para los panaderos artesanos y caseros curiosos, con ganas de aprender!
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De aquí para allá
Saltando del mundo CON gluten al SIN gluten en un par de encuentros fascinantes...
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